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Blogue de Gwenaëlle Reyt Gwenaëlle Reyt RSS

Les omelettes de Ferran Adrià

Sa venue devait être discrète et presque anonyme. Il a passé trois jours à Montréal pour recevoir un prix honorifique de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et donner une conférence pour les étudiants de l’école. Rien d’autre n’était prévu. Sauf qu’il en a été autrement. Dès que la venue de Ferran Adrià a été annoncée, le téléphone n’a pas arrêté de sonner dans les bureaux de l’ITHQ. À tel point que la conférence a été ouverte aux professionnels de la restauration et à quelques admirateurs venus parfois de Québec pour voir LE chef.  Mardi matin, comme n’importe quelle autre star de la musique, son nom était en grand à l’entrée de la salle Pierre-Mercure à Montréal. La foule était au rendez-vous et la salle comble quand Ferran Adrià est arrivé sur scène. L’homme décontracté s’est adressé en français aux étudiants, pour que cela soit «plus chaleureux». Pendant deux heures, il a expliqué l’importance de se positionner dans sa carrière de chef et de rester humble dans sa pratique. «C’est quoi la cuisine? Je n’en sais rien. Je ne sais rien,  a-t-il lancé d’entrée à l’audience en brandissant [...]

Gourmandise raisonnée

Gourmandise quoi? Raisonnée….Cela parait peu compatible. Comment un éclair à la vanille ou une religieuse au chocolat pourraient être raisonnables? Encore une méthode pour alléger les recettes….L’idée semble ennuyeuse. Pourtant, pas tant que ça, à en croire Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de la Création à l’École du Grand Cru Valrhona en France. De passage à Montréal, il est venu présenter son concept devant une audience quelque peu sceptique. «Les pâtissiers doivent rester des marchands de bonheur. Si cela change, on sera à côté de la plaque, assure l’homme qui a travaillé avec Pierre Hermé à Paris. La gourmandise raisonnée c’est se régaler autrement en quantité raisonnable. Ce n’est pas une démarche ayatollesque. C’est la gourmandise vue d’une autre manière: un plaisir égal pour une pâtisserie plus saine.» Le pâtissier au redoutable bagout était accompagné de son complice, le médecin nutritionniste Thierry Hanh avec lequel il a repensé la pâtisserie. «Il y a un milliard d’obèses sur la planète. Même si la réflexion autour de nos habitudes alimentaires est déjà entamée et que plusieurs chefs ont repensé leurs pratiques, ce n’est pas le cas pour la pâtisserie», explique le [...]

5 à 7 près du Corona

Cette semaine, une question en provenance d’Alexandre.   /// QUESTION Bonjour, Moi et deux de mes amis serons de passage à Montréal un jeudi, c’est-à-dire le 1er décembre. Nous cherchons un endroit qui attire de jolies personnes pour les 5 à 7. Nous voulons pouvoir manger et boire une bonne bière et du bon vin. Tout cela près du Théâtre Corona de préférence. Merci pour vos conseils! Alexandre   /// RÉPONSE Bonjour Alexandre, Pour un 5 à 7 près du Théâtre Corona, je vous proposerais de vous rendre à la Drinkerie Ste-Cunégonde. Situé rue Notre-Dame Ouest, cet établissement est jeune et branché. Il propose des petites choses à manger et une carte des vins assez diversifiée. Toujours rue Notre-Dame Ouest, se trouve le Pub Burgundy Lion. Dans une ambiance de pub anglais, vous pourrez manger et boire avant d’aller à votre spectacle. Les soirs de hockey, l’endroit risque d’être plein d’amateurs de sport télévisuel. Pour plus d’exotisme, le Limon, un resto-bar mexicain, propose chaque jeudi des margaritas géantes à prix spécial, que vous pourrez accompagner d’un plat mexicain. Gwenaëlle Reyt Posez aussi votre question : info@guiderestos.com

Restos avec salles de réception

Cette semaine, une question en provenance de Véronique Bergeron.   /// QUESTION Bonjour, Je cherche un resto avec une salle privée à Montréal ou Laval pour célébrer les 40 ans de mon amoureux en janvier 2012 avec 30-40 invités. Idéalement, nous aimerions projeter un petit montage photo et faire jouer de la musique pour danser après le souper. Avez-vous des endroits à me suggérer? Merci! Véronique Bergeron   /// RÉPONSE Bonjour Véronique, Je vous propose plusieurs adresses qui possèdent une salle privée. Toutefois, vous n’avez pas précisé le style de cuisine souhaité. Je vous donne ici quelques suggestions dans des styles très différents. Dans le Vieux-Montréal, Chez l’épicier offre une cuisine savoureuse, audacieuse et souvent carrément jouissive. Un salon privé est disponible pour les groupes de 10 à 40 personnes. Au-delà, le restaurant peut être réservé au complet pour votre événement. Au Restaurant Roberto dans Rosemont–Petite-Patrie, la cuisine italienne est à l’honneur. L’établissement possède deux salles privées dont une pouvant asseoir 45 personnes. Elles sont aménagées pour accueillir des fêtes en tout genre. Le restaurant Paris-Beurre, dans Outremont, sert une cuisine française dans sa plus pure tradition avec des mets classiques [...]

Brunch du dimanche à Montréal

Cette semaine, une question en provenance de Marc-André Rioux.   /// QUESTION Bonjour, Pourriez-vous me conseiller quelques restaurants dans le Vieux-Montréal ou le centre-ville près du mont Royal pour le brunch du dimanche? Merci, Marc-André Rioux   /// RÉPONSE Bonjour Marc-André, Au centre-ville, le Birks Café propose un brunch le dimanche de midi à 14h. Un menu unique de 5 services est offert. Il comprend un panier de viennoiseries, un amuse-bouche, un oeuf cuisiné, un plat de viande ou de poisson et un dessert. Rue Sherbrooke, dans l’hôtel Sofitel, le restaurant Renoir est ouvert le dimanche dès 6h. Diverses assiettes de brunch y sont offertes, dont plusieurs sortes d’oeufs bénédictine et différents plats santé avec des fruits et des céréales. Dans le Vieux-Montréal, Le Vallier est ouvert le dimanche à partir de 10h. Les amateurs de brunch y trouveront une carte avec de nombreuses options salées et sucrées comprenant des crêpes, des oeufs et même un matin burger. Le restaurant Osco! de l’hôtel InterContinental est ouvert de midi à 14h. Il propose une formule unique de buffet composé des ingrédients classiques pour le déjeuner tels que oeufs, céréales, pains et viennoiseries. [...]

Ambiance raffinée sur la Rive-Sud

Cette semaine, une question en provenance de Patrick Blanchette.   /// QUESTION Bonjour, Peut-être pourrez-vous m’aider. Je prépare une fête pour une douzaine de personnes. Je cherche un restaurant sur la Rive-Sud avec une ambiance raffinée, des mets précis et bien exécutés, mais avec un menu pour enfants, car on risque d’en avoir deux à table. Ce type de restaurant existe-t-il? Salutations, Patrick Blanchette   /// RÉPONSE Bonjour Patrick, D’après les critères que vous énoncez, je vous propose des établissements qui offrent une cuisine très soignée et élaborée. Ces restaurants n’ont pas de menu pour enfants à proprement parler. Par contre, ils accommodent leurs clients en adaptant des plats pour les têtes blondes. Pour un accueil à la hauteur de vos attentes, je vous conseille de préciser la présence d’enfants lors de votre réservation. Voici quelques adresses pouvant convenir. Dans le Quartier Dix30, La Tomate blanche est un resto italien qui allie bonne chère, décor agréable et prix honnêtes. Les enfants seront les bienvenus et un plat ajusté du menu leur sera proposé. Même si cela n’est pas stipulé sur le menu, des demi-portions sont offertes à demi-prix. À Boucherville, Le Tire-bouchon est un [...]

Dinde de glace

Je l’ai reçu dans un énorme carton. Tout de glace, il était déjà prêt à mettre au four. Un dindon qui passe du congélo au fourneau. Pas sûre….. Notre chef  a proposé de cuire l’animal. L’énorme volaille étant déjà assaisonnée, il a suffi d’enlever l’emballage et de la mettre dans un plat. Trois heures plus tard. Tout doré, le dindon sort du four. Jusque là, rien de bien méchant. Il ressemble à toutes les dindes servies à l’Action de grâce. En version plus hygiénique, peut-être: peau dorée et apparence parfaite. Même l’os au bout des pilons est impeccable. L’animal est découpé. Beaucoup de liquide coule (eau décongelée? La notice parle de bouillon…). La viande semble juteuse, plus qu’il ne faut.   Au goût, c’est franchement fade, même la peau n’a pas vraiment de goût. Il n’y a aucune farce à l’intérieur, ça aurait pu aider. La texture est agréable pour le blanc. Pour les parties brunes, c’est beaucoup plus résistant et caoutchouteux.   En conclusion, ça se mange. Mais ça n’a rien à voir avec la dinde de ma mère, comme dirait notre chef. Quant à mon collègue amateur de poutine, le dindon [...]

Le goût de l’Inde

Cette semaine, une question en provenance d’Artémis.   /// QUESTION Bonjour, Je cherche un restaurant indien vraiment bon à Montréal. J’ai voyagé plusieurs fois en Inde et on y mange vraiment très bien. Je ne retrouve pas cette qualité, cette diversité, cette saveur dans les restaurants indiens de Montréal. Ils présentent tous les mêmes plats, apprêtés à la nord-américaine. Auriez-vous des suggestions? Merci, Artémis   /// RÉPONSE Bonjour Artémis, Il est certain que si vous recherchez des saveurs identiques à celles explorées en Inde, vous risquez d’être déçu. Comme la majorité des cuisines étrangères préparées ici, la cuisine indienne a été occidentalisée pour répondre à une clientèle qui n’a pas forcément voyagé et qui n’est peut-être pas habituée à beaucoup d’exotisme. De plus, il est très fréquent de retrouver des établissements qui mélangent nourriture indienne et pakistanaise. Malgré cela, vous trouverez peut-être votre bonheur dans les établissements suivants:  Pushap, situé dans Parc-Extension. Ce restaurant végétarien est aussi une «sucrerie» indienne. Son menu propose une variété de dals et de currys. La carte des desserts est aussi très étoffée avec toutes sortes de petites bouchées sucrées.  Pour une cuisine plus carnée, le Halal 786 [...]

Soupe electro à la SAT

Ils épluchent, coupent et râpent. Carottes, courgettes et parmesan passent sous leur lames. Petits cubes et poussière de fromage sont acheminés vers le chaudron central. Ils sont 60 à s’activer. Une brigade géante de cuisine? Non. Ce sont les volontaires à la performance participative, Rond de soupe de Marc Brétillot qui s’est tenue le 2 octobre dernier à la SAT.   En visite à Montréal, le designer culinaire français a organisé deux événements durant lesquels curieux et amateurs de nourriture sont venu cuisiner au rythme de la musique electro. De passage pour la première fois au Québec, il organise des performances qui ont pour but de questionner notre quotidien en utilisant la nourriture. L’acte de manger vient clore et valider le processus. Petit retour sur une journée design. Après avoir désinfectés leurs mains et s’être coiffés d’un filet, les participants sont regroupés autour de trois grandes tables. Munis de couteaux et de planches, ils ont 45 minutes pour préparer une soupe collective. Les tâches sont réparties: certains s’occupent des pommes de terre et d’autres cassent les pâtes. Les ingrédients défilent et le chronomètre s’active. Le tout [...]

Le festival Omnivore débarque à Montréal

    Après plusieurs années de travail acharné pour devenir une destination internationale gastronomique, Montréal va peut-être voir ses efforts récompensés avec la venue en août prochain du festival Omnivore.  «Il me semble que Montréal pourrait devenir une tête de proue de la jeune gastronomie», a assuré Luc Dubanchet, fondateur du festival,  lors de son passage à Montréal. Ici, nous avons retrouvé cette énergie et cette inventivité que nous cherchons.» Ayant passé quelques jours ici, le Français a déjà retenu quelques noms, dont ceux des restaurants Les 400 coups et de DNA.   Le festival français initié en 2006 lance une tournée internationale en 2012 qui débutera à Genève en février. Il passera également à Sydney. Les autres destinations n’ont pas été révélées, mais elles seront douze au total. À Montréal, l’événement sera organisé en collaboration avec la SAT qui est en discussion depuis deux ans avec l’équipe d’Omnivore pour que le festival vienne au Québec.  Luc Dubanchet, journaliste de carrière qui a entre autres travaillé pour Gault Millau, est le fondateur du magazine Omnivore. Ce dernier, démarré en 2003 se veut la voie de la jeune cuisine. [...]