Ketchup de tomates au vinaigre de cidre et épices

 

Pour 1 pot Mason

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients

12 tomates italiennes

100 gde sucre granulé

50 ml d’eau

½ gousse de vanille

300 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz

Mousseline d’épices :

10 grains de poivre noir écrasés

10 graines de moutarde

10 graines de cumin

1 anis étoilé

2 graines de cardamome verte

½ bâton de cannelle

1 piment sec

2 baies de genièvre écrasées

10 grains de coriandre

10 graines de fenouil

Préparation

Dans une casserole, verser le sucre, puis ajouter l’eau et la vanille. Laisser cuire à feu moyen de cinq à six minutes ou jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Avec précaution, déglacer le caramel à l’aide du vinaigre de cidre/riz, laisser réduire de moitié.

Émonder les tomates : à la base de chaque tomate, effectuer une incision en croix, puis les plonger dans l’eau chaude de 30 à 60 secondes. Les plongerensuite dans l’eau glacée pendant une-deux minutes puis retirer la pelure avec les mains.

Épépiner les tomates : couper chaque tomate en deux ou en quatre et retirer les pépins à la main ou à l’aide d’un couteau.

Couper les tomates grossièrement.

Sur une mousseline ou un linge à vaisselle, déposer toutes les épices. Refermer en baluchon bien serré.

Ajouter les tomates et la mousseline d’épices dans le caramel. Laisser mijoter à feu moyen-doux de 25 à 30 minutes.

Une fois le mélange réduit en compote, retirer la mousseline en prenant soin d’extraire le jus contenu dans le linge. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la majorité de l’appareil en purée.

Verser dans un pot Mason ou dans un pot pasteurisé. Laisser refroidir et conserver dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière, jusqu’à deux ans.