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Blogue de Gwenaëlle Reyt et Mathilde Singer Gastronomie RSS

Le blogue de Gwenaëlle Reyt et Mathilde Singer

Bruncher en famille

Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute. Cette semaine, Alix Renaud répond à Françoise Frenette, de Québec. Bonjour, Mon garçon aura bientôt 20 ans. Nous aimerions trouver un endroit pour aller bruncher en famille. Nous demeurons dans la ville de Québec. J'aimerais un restaurant genre buffet pour qu'il goûte à différents plats. Je dois vous mentionner qu'il est capricieux et végétarien. Merci d'avance pour vos suggestions. Françoise Frenette (Québec)  Mme Frenette,Il y a à Québec le Commensal (860, rue Saint-Jean, Québec, 418 647-3733) qui ouvre tous les jours (le dimanche, de 11 h à 21 h) et l'excellent Zen (966, boulevard René-Lévesque, Québec, 418 647-3733) ouvert six jours sur sept (le dimanche à partir de 17 h). Il s'agit là de restos végétariens; dans le premier, on se sert au buffet. Par ailleurs, tous les restaurants se font maintenant un point d'honneur d'avoir au moins un menu végé à leur carte. Dans cet ordre d'idées, je vous recommanderais donc aussi Le Bistrot Le Clocher penché (203, rue Saint-Joseph Est, Québec, 418 640-0597), ouvert le samedi et le dimanche de 9 h à 22 h) et Le Cercle [...]

Un circuit gastronomique à Sainte-Rose

Chaque semaine, nous répondons à la question d'un internaute: Bonjour, J'ai entendu parler d'une route des saveurs à Sainte-Rose… du type entrée, plat principal et dessert à déguster dans trois restos différents. Est-ce possible de m'en dire plus et de m'envoyer les coordonnées pour réservation? Merci beaucoup! P.-S.: J'ADORE VOS ÉMISSIONS! BRAVO! Sandra (Laval) Bonjour Sandra, Vous parlez du Passeport des chefs, un circuit gastronomique intéressant qui permet de découvrir quatre restos du charmant village de Sainte-Rose, le temps d'un repas. Pour 99 $ par personne, taxes et service en sus, on vous propose un menu quatre services (entrée froide, entrée chaude, plat principal et dessert) avec accords mets et vins à déguster en alternance dans les quatre restos suivants: Derrière les fagots166, boulevard Sainte-RoseSainte-Rose, Laval450 622-2522 Restaurant Amato192, boulevard Sainte-RoseSainte-Rose, Laval450 624-1206 Le Saint-Christophe94, boulevard Sainte-Rose EstSainte-Rose, Laval450 622-7963 Au Jardin Boujo1, boulevard Sainte-Rose EstSainte-Rose, Laval450 625-1510 Pour réserver l'activité, téléphonez à l'agence Vacances Michel Demers au 450 967-6627 ou au numéro sans frais 1 866 661-6627. Bonne soirée!                                         À la [...]

Fatéma Hal, vertige de saveurs

J’avais la chance hier soir d’être invitée au restaurant Vertige hier soir pour déguster les délices préparés par la chef d’origine Marocaine Fatéma Hal, venue spécialement à Montréal à l’occasion du festival Montréal en Lumière. Une soirée de découvertes sensuelles où chaque bouchée est une explosion de saveurs, un voyage. Épices, fleurs, miel, amandes, herbes parfumées, tout le raffinement de la cuisine marocaine était convoqué pour dépayser les convives qui se régalaient à s’en lécher les doigts.    À table!/En guise d’amuse-bouche, on nous a servi des petits rouleaux feuilletés au fromage de chèvre frais et à la menthe, poétiquement baptisés « Doigt de la mariée ». Avec un verre de sauvignon blanc Oyster Bay de Marlborough en Nouvelle Zélande, les papilles commencent à frétiller. La ballade marocaine continuait avec sept mini salades et chutneys à déguster avec du pain pita : salade d’herbes, fèves au cumin, exquise carotte à l’orange, salade de poivron et comble des délices, confiture de tomates à la rose (on aurait bien dégusté tout le pot à la petite cuillère, mais cela ne se fait pas au restaurant…). Venait [...]

L’appel du légume

Du 19 février au 1er mars, c’est la fête des papilles à Montréal. Pour souligner l’ouverture du volet gastronomique du Festival Montréal en Lumière, le président d’honneur du festival, le chef français Alain Passard de l’Arpège et le chef Normand Laprise du Toqué nous invitent à suivre l’appel du légume. « Avant 1999, je n’avais jamais adressé la parole à un navet ou à un oignon » avoue humblement le chef trois fois étoilé par le Guide Michelin, Alain Passard. Mon resto était une rôtisserie, on faisait de la cuisine de carnivore et puis… ma relation avec l’animal mort est devenue douloureuse, je n’arrivais plus à créer, j’étais déprimé… et là-dessus est arrivé le scandale de la vache folle… » Alain Passard n’est pas devenu végétarien pour autant. Il se réjouit même de goûter au fameux bœuf de l’Ontario que Normand Laprise lui a promis de préparer. Et sur le menu qu’il compte présenter ce soir pour le fameux « Dîner du Président d’honneur », il y a même un porcelet de la ferme Gaspor. Mais il s’intéresse passionnément aux légumes, tentant [...]

Bruncher avec maman

Chaque semaine, nous répondons à l'une de vos question. Question Bonjour, Nous ferez-vous le plaisir de nous donner quelques idées d'endroits de brunch (plutôt chics) à Montréal pour la fête des Mères où on peut amener la grand-maman, les mamans et les jeunes (qui ont quand même entre 9 et 13 ans) et où tout le monde sera content? En vous remerciant, Annick D. (Montréal) Réponse Chère Annick, Vous faire plaisir (et faire plaisir à toutes les mamans) est notre plus grande joie en prévision de ce week-end de fête. Pour faire plaisir aux dames et donner à votre escapade dominicale des allures de Vacances romaines, faites du Caffe della Posta (361, rue Bernard Ouest à Montréal, tél.: 514 495-8258) l'écrin parfait de votre chic brunch: une salle claire revêtue de miroirs et meublée de tables en marbre au cœur d'Outremont, un panier de pâtisseries gourmandes à partager, du latté mousseux et de succulents œufs bénédictines sont au programme. Maman a besoin de se mettre au vert et les enfants, de se dégourdir les jambes? Allez, hop! En voiture! Direction L'Eau à la bouche (3003, boulevard de Sainte-Adèle, route 117 à Sainte-Adèle, [...]

Quarante personnes au resto

 Chaque semaine, un collaborateur du Guide restos Voir répond à l'une de vos question. Question Bonjour, Je sais qu'on a posé la question 100 fois, mais je me retrouve encore devant le même dilemme! J'organise la fête de mon conjoint qui aura 30 ans à la mi-mai et je suis à la recherche d'une table originale, pas trop chère (pour ne pas effrayer le portefeuille de certains amis!) et accueillante pour un groupe de 25 à 40 personnes… et ça peut être «apportez votre vin» ou non. Merci de m'éclairer! – Amélie (Montréal) Réponse Chère Amélie, C'est toujours un casse-tête de dénicher un petit resto sympathique pour un groupe dépassant 10 personnes… Voici quelques bonnes adresses où vous pourrez fêter les 30 ans de votre conjoint en gang. Pour une quarantaine de personnes: Le restaurant Au Petit Extra (1690, rue Ontario Est à Montréal, tél.: 514 527-5552) et le Restaurant Roberto (2221, rue Bélanger Est à Montréal, tél.: 514 374-9844) disposent de vastes salons privés pour accueillir tout votre monde et de délicieux menus frais et originaux à prix raisonnables. Pour une ambiance plus festive, le Nuevo (775, avenue du Mont-Royal Est [...]

Cassoulet

Chaque semaine, un collaborateur du Guide restos Voir répond à l'une de vos question. Cette fois-ci c'est notre expert es-cassoulet et gourmandises, Gildas Meneu qui vous donne ses bonnes adresses. Question Bonjour,Un ami a rencontré une nouvelle flamme qui vient de Toulouse. Il souhaite lui faire connaître le ou les restaurants de Montréal où l'on mange le meilleur cassoulet en ville. Merci pour vos suggestions.- Jean-Marie Barrette (Montréal) Réponse Bonjour Jean-Marie, Votre ami sera sûrement très heureux de savoir que l'on mange du très bon cassoulet à Montréal! Sa flamme retrouvera avec plaisir l'ambiance de la ville rose à… La Toulousaine (2504, rue Notre-Dame Ouest à Montréal, tél.: 514 935-4618), un resto de Saint-Henri qui respecte délicieusement la tradition. Pour une ambiance plus parisienne, pensons à la brasserie Alexandre (1454, rue Peel à Montréal, tél.: 514 288-5105) ou, dans un registre plus cochon, au fameux Pied de cochon de Martin Picard (536, avenue Duluth Est à Montréal, tél.: 514 281-1114)! Un excellent cassoulet est aussi servi dans le Vieux-Montréal, aux Pyrénées (320, rue Saint-Paul Ouest à Montréal, tél.: 514 842-5566) et au

Ferreira Café met les chefs d’entreprise aux fourneaux

« Ils ont l'habitude de gérer des centaines de millier d'employés, mais sauront-ils gérer une cuisine? » s'interrogeait avec un sourire espiègle le chef du Ferreira Café, Marino Tavares. Hier soir, il y avait du beau monde rassemblé pour une belle cause dans ses cuisines. Les chefs d'entreprise Luc Bachand (BMO), Stéphane Boisvert (Bell Canada), Hélène Desmarais (Centre d'entreprises et d'innovations de Montréal), Isabelle Hudon (Chambre de commerce de Montréal Métropolitain), Gilles Labbé (Héroux-Devtec Inc.), Alain Lemaire (Cascade Inc.), François Olivier (Transcontinental Inc.), Martin Sansregret (Tam-Tam/TBWA) et Thierry Vandal (Hydro-Québec) se faisaient chefs de cuisine à l'occasion d'une soirée bénéfice au profit de la fondation Marie-Vincent qui intervient auprès d'enfants victimes de maltraitance. Pour Carlos Ferreira c'était aussi l'occasion de fêter en bonne compagnie le 12 e anniversaire de l'inauguration de son resto autour d'un dessert concocté par le chef pâtissier Patrice Demers. En sept ans, l'évènement bénéfice annuel du Ferreira le Gala des chefs d'entreprise a récolté près d'un million de dollars au profit d'organismes caritatifs liés au bien-être des enfants.

Le goût de Montréal

Chaque semaine un collaborateur du Guide restos répond à l'une de vos question. Question Bonjour,Nous échangeons notre maison cet été pour une quinzaine de jours avec une famille bruxelloise. J'aimerais leur laisser quelques suggestions de restos à découvrir dans des quartiers sympas de Montréal ou des environs, mais qui ne seront pas des attrape-touristes! Ils seront quatre, soit deux adultes, une jeune fille de 15 ans et un garçon de 9 ans. Ils visiteront également Québec et New York. J'aimerais des suggestions qui plaisent à toute la famille et qu'ils pourront découvrir durant leur séjour parmi nous. Merci d'avance de bien vouloir m'aider un peu… Salutations, Marie Josée Auger (Montréal) Réponse Bonjour, Voici quelques suggestions gourmandes qui, nous l'espérons, sauront séduire vos amis bruxellois. Vos amis ne sauraient quitter la métropole sans avoir dégusté nos fameux smoked meat: pour qu'ils puissent vivre l'expérience, conseillez-leur l'immuable et délicieux Schwartz's (3895, boulevard Saint-Laurent à Montréal, tél.: 514 842-4813). L'été, rien ne vaut une ballade à la fraîche dans la Petite Italie: la trattoria La Bottega (65, rue Saint-Zotique Est à Montréal, tél.: 514 277-8104) ravira parents et enfants avec ses pizzas au feu de bois et ses savoureux amuse-bouche à [...]

La gastronomie moléculaire a 20 ans

Il y a 20 ans, le physicien Nicholas Kurti (1908-1998) de l'université d'Oxford et le chimiste Hervé This de l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) créaient la discipline scientifique initialement nommée « gastronomie moléculaire et physique », une science s'intéressant aux phénomènes qui se produisent lors des transformations culinaires et qui fit l'objet de la thèse d'Hervé This. Aujourd'hui étudiée dans des universités en France, au Danemark, en Italie, aux Pays-Bas, en Argentine, aux États-Unis et en Corée, la gastronomie moléculaire s'intéresse aux « précisions culinaires » (dictons, tours de main, trucs, astuces, méthodes) dont elle teste l'application et les justification scientifique. Depuis peu Hervé This (qui est venu à plusieurs reprises à Montréal pour donner des conférences sur sa discipline) s'intéresse également aux aspects artistiques et sociaux de la cuisine. Chimistes ou cuisiniers? Cette nouvelle science a inspiré de nombreux chefs, comme le français Pierre Gagnaire qui travaille en étroite collaboration avec Hervé This, le britannique Heston Blumenthal ou l'espagnol Ferran Adrià créateurs de la cuisine moléculaire dont nous avons pu avoir un brillant aperçu grâce au chef bordelais Thierry Marx, venu récemment à Montréal dans le cadre du festival Montréal en Lumière. Mais rendons justice à ses chefs inspirés et [...]