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Blogue de Gwenaëlle Reyt et Mathilde Singer Gastronomie RSS

Le blogue de Gwenaëlle Reyt et Mathilde Singer

Cabane gastronomique

 Chaque semaine, un collaborateur du Guide restos Voir répond à l'une de vos question.  Question Bonjour, Maintenant que l'hiver semble ENFIN se terminer, nous rêvons d'aller patauger dans la bouette des érablières… Auriez-vous des cabanes à sucre «gastronomiques» à nous recommander dans la région de Montréal? Anne-Alice, Corinne et Richard (Montréal) Réponse Chers amateurs de plaisirs sucrés, Pour marier érable et gastronomie, partez à la poursuite du printemps aux alentours du mont Rigaud, à la Sucrerie des Gallant (1171, chemin Saint-Henri à Sainte-Marthe, tél.: 450 459-4241). Cette mignonne cabane à sucre en bois rond vous ravira avec son pain paradis, ses inoubliables saucisses à la bière d'érable, ses fameuses oreilles de Christ, sa tourtière maison, son jambon à l'érable et ses crêpes traditionnelles. Pour un peu plus de luxe et de volupté, rendez-vous à l'Auberge des Gallant pour un menu gastronomique à l'érable, une séance de spa ou un brunch mémorable. Les fins becs sucrés trouveront également leur bonheur à l'érablière champêtre Domaine des Trois Gourmands (293, chemin de la Petite Ligne à Saint-Alexis-de-Montcalm, tél.: 450 831-3003), dont l'alléchant menu comprend notamment un chutney maison aux poires et tomates, une fameuse [...]

Brunch de Pâques

Chaque semaine, un collaborateur du Guide restos Voir répond à l'une de vos question. Question Depuis plusieurs années, nous fêtons Pâques à la maison lors d'un gros brunch familial. Cette année, plusieurs personnes ne pouvant être présentes, nous avons décidé de nous rendre au restaurant. Nous cherchons donc un resto sympathique, pas trop bruyant, à Montréal, pouvant accueillir 7 à 10 personnes pour le brunch, le dimanche de Pâques. Merci, Catherine M. (Montréal) Réponse Bonjour, Cette année, la chasse aux restos remplacera avantageusement la chasse aux œufs! Voici quelques bonnes adresses pour le traditionnel brunch pascal. Pour un peu de dépaysement et une atmosphère familiale, rendez-vous Chez le Portugais (4134, boulevard Saint-Laurent, tél.: 514 849-0550). Henrique Laranjo, le chaleureux chef-propriétaire, convie les enfants à une chasse aux œufs en chocolat tandis que les parents se régaleront de plats portugais traditionnels. Toute la famille se rassemblera le temps d'une photo-souvenir et se rassasiera de belles histoires comme celle de la légende du Coq du Portugal ou celle des amandiers d'Algarve. Le 23 mars à partir de midi. Pour s'en mettre plein la vue, le restaurant panoramique Tour de Ville (777, rue University, [...]

Fêter au centre-ville

 Chaque semaine un collaborateur du Guide restos Voir répond à l'une de vos question. Question Nous sommes un petit groupe de 10 personnes et cherchons un resto sympathique pour fêter le départ d'une collègue. Nous aimerions un endroit peu bruyant pour pouvoir jaser et discuter. Nous aimons les endroits branchés ou un peu différents. Notre budget est d'environ 50 $ par personne. Merci de nous guider et de nous faire découvrir de nouveaux endroits. Anne Drolet (Montréal) Réponse Bonjour Anne, Si vous travaillez dans le centre-ville, vous et vos collègues serez sans doute ravis de découvrir la cuisine italienne fine et raffinée de Graziella (116, rue McGill à Montréal, tél.: 514 876-0116), le nouveau resto de la talentueuse chef Graziella Battista (anciennement propriétaire du défunt resto Il Sole sur Saint-Laurent), qui est assurément la plus belle découverte hivernale de la rédaction du Guide Restos Voir. Après toute cette neige, vous pourrez vous ensoleiller les papilles et réchauffer le cœur de votre collègue sur le départ dans ce resto chic et sobre de la rue Mc Gill. Le midi, comptez environ 25 $ par personne, le soir, autour de 50 $. Pour plus d'intimité, réservez une salle intime pour le groupe. Sinon, on ne [...]

Resto pour un premier rendez-vous

Chaque semaine, un collaborateur du Guide restos voir répond à l'une de vos question. Question Bonjour, je vais retrouver samedi prochain une personne rencontrée par le biais d'un réseau de rencontre sur Internet. On a discuté à quelques reprises au téléphone et je l'ai invitée à souper. Je cherche un restaurant un brin romantique, intime et original. Lors d'une situation semblable l'été passé, j'avais bien apprécié le resto du Centro Social Español un jeudi soir avec son spectacle de flamenco. Merci!Martin Gagnon (Montréal) Réponse Cher Martin, il n'y a pas de recette magique pour conquérir un cœur, mais chacun sait que de bons petits plats et une belle ambiance peuvent grandement y contribuer. Voici une petite liste de restaurants qui pourraient vous séduire, vous et votre nouvelle date. Les Deux Gamins (170, rue Prince-Arthur Est à Montréal, tél.: 514 288-3389) Le +: une ambiance romantique à souhait. Réservez la table devant le foyer, pour épater votre future conquête. Le -: une atmosphère très tranquille. Il faudra vous mettre en frais pour la conversation si vous voulez la séduire. Vertige (540, avenue Duluth Est à Montréal, [...]

Thierry Marx et la gastronomie molléculaire

Installé depuis 1996 au château Cordeillan-Bages au coeur du Médoc (2 étoiles au Michelin), Thierry Marx (couronné chef de l'année en 2006 par le Gault & Millaut) est l'auteur d'une étonnante cuisine où tradition française, produits du terroir et innovations concoctées dans des laboratoires de pointe se mêlent étroitement. Fusion, gélification, émulsion, sphérification, cryogénsation… le chef se plaît à décomposer les aliments pour ensuite les reconstruire en sublimant  leur goût. « L'ADN d'une recette, c'est une histoire très intime, un état d'esprit… Prenez le lièvre à la Royale, une recette classique de la haute gastronomie française. Paul Bocuse racontait qu'au début de sa carrière, on amenait encore ce lièvre momifié sur la table avec la tête et tout. Aujourd'hui ce serait impensable dans un restaurant… mais c'est dommage d'oublier cette saveur. Il faut poser un regard neuf sur cette recette, la faire vivre autrement, sans la dénaturer. Et aujourd'hui, je peux faire revivre le lièvre à la royale dans une bouchée grâce à une texture, une température et une explosion de saveur qui exprimera l'émotion de ce plat » raconte le chef. Invité dans le cadre du

Anne Yarymowich chez Cuisine & Dépendance

Anne Yarymowich, chef exécutif du restaurant AGORA de l'Art Gallery of Ontario (actuellement fermé pour rénovations) est l'invitée du chef Jean-Paul Giroux et de son associée Danielle Matte ce jeudi 28 février chez Cuisine & Dépendance. « Ce festival est une occasion unique » m'a-t-elle confié avant de partir. « Entre Toronto et Montréal, c'est l'occasion de trouver une communauté dans nos différences et de les célébrer. Je viens souvent à Montréal car ma cousine y habite, j'aime vos brunchs, vos bistros, le marché Jean-Talon… Je pense qu'à Toronto, nous sommes plus sensibles aux influences du monde entier car c'est une ville beaucoup plus multiculturelle que Montréal. Mais nous avons beaucoup de traditions culinaires en commun   : les conserves par exemple, c'est une remarquable tradition québécoise et ontarienne que nous devons à nos terribles hivers ! Et puis, aux racines de notre cuisine, il y a aussi un attachement à la vie sauvage. Je ne vous parle pas d'ours ou de raton-laveur ! Mais c'est important de développer l'utilisation de champignons, de baies ou d'herbes sauvages locales dans notre cuisine… ça fait partie de nous ! »

Hommage au Renaud-Cyr

Il est rare qu'en ville on ait l'occasion de manger à côté de la personne qui a mis les mains dans la terre pour cueillir les petits légumes croquants qui enchantent nos papilles ou en face de l'éleveur qui a nourri et pris soin du cerf dont on savoure la tendre côte déposée dans notre assiette. C'est ce que nous proposait Normand Laprise mardi soir au Toqué avec un menu hommage au prix Renaud-Cyr orchestré dans le cadre du Festival Montréal en Lumière et mettant à l'honneur des produits des finalistes des années précédentes. Crée en 1998, ce prix qui souligne le travail combiné des chefs et des producteurs du Québec pour améliorer la qualité des produits de notre terroir doit son nom et sa vocation au regretté chef propriétaire du Manoir des Érables à Montmagny, Renaud Cyr, qui dès les années 1970 s'était fait le champion défenseur des produits locaux et du terroir québécois. « C'est grâce à lui que les chefs ont arrêtés de chialer contre la mauvaise qualité des produits d'ici. Ils sont allés dans les fermes, dans les champs, rencontrer les producteurs pour créer avec eux des produits de qualité » affirme Normand [...]

Vin et sushi

Chaque semaine, un collaborateur du Guide restos Voir répond à l'une de vos question. Question: Quels vins rouges peuvent accompagner des sushis? Jacques Caron Réponse : Bonjour, Pour répondre à votre question, Jacques, nous avons fait appel à un expert: Jino Hosaka, chef sushi au restaurant Mikado (368, avenue Laurier Ouest à Montréal, tél.: 514 279-4809, info: http://www.mikadomontreal.com/): «Il faut un vin avec un minimum de fla-fla, c'est la philosophie du sushi. Spontanément, avec des sashimis traditionnels, je vous recommanderais plutôt un vin blanc, pour ne pas dénaturer le goût du poisson frais, un riesling ou un tokay pinot gris alsaciens feraient très bien l'affaire, par exemple. S'il s'agit de rouleaux, tout dépend des ingrédients, mais si vous voulez absolument boire du vin rouge, pourquoi ne pas essayer un Rasteau côtes-du-Rhône? Mais mon conseil, c'est de vous habituer au saké, car il n'y a rien de meilleur que des sushis réalisés de manière traditionnelle et harmonisés avec un bon saké.»

Christopher Brown chez Vertige

Il régnait une atmosphère d'euphorie au restaurant Vertige, hier soir : des rires s'échappaient de la cuisine au même rythme que les petits plats concoctés par le chef Christopher Brown du restaurant Perigee à Toronto, invité dans le cadre du festival Montréal en Lumières. Assise au comptoir, j'étais à la bonne place pour espionner discrètement le déroulement de la soirée en salle et en cuisine tout en me régalant. Visiblement les chefs Thierry Baron et Johnny Zaki s'entendait à merveille avec le jeune Torontois. « Ces gars sont fous, j'adore les chefs français… on s'amuse tellement dans leur cuisine! Ça me donne envie de rester plus longtemps » confirme Christopher Brown en riant. « On est très content, ce gars est génial, on a la même philosophie : quand on prépare un menu on ouvre simplement les frigos pour voir quels bons produits vont nous inspirer et on cuisine. Il est très simple, très généreux. C'est super! » ajoute Thierry Baron.  À table, nous n'étions pas en reste, puisque l'harmonie et la bonne humeur régnait aussi dans les assiettes. Le principe [...]

A la table de Susur Lee

Samedi soir, pour le dîner du Président d'honneur du volet gastronomique de Montréal en Lumière, le chef Torontois Susur Lee a offert une extraordinaire performance au restaurant Otto. Comment décrire un repas préparé par cet artiste culinaire ? D'abord c'est une expérience totale qui sollicite tout vos sens : chaque combinaison de saveurs, de textures et d'odeurs, de couleurs et de formes est soigneusement étudiée pour atteindre l'idée que le chef se fait de la perfection. Au début du repas, on nous prévient : Susur Lee a modifié l'ordre et la composition du menu imprimé sur le papier. Pour le chef, tout doit être parfait et dans son restaurant, il n'est pas rare qu'il change la composition d'une assiette en cours de soirée si le résultat n'est pas conforme à ses attentes ou si il lui vient une nouvelle idée. Rien à voir avec un repas conventionnel : Susur Lee réinvente les règles de la gradation des saveurs, laissez vos idées reçues au placard. Le carré d'agneau est servi avant le foie gras et les plats à base de poisson, coquillages et crustacés se dégustent ici après les viandes, à la fin du repas. Vous décrire les ingrédient qui composent les plats [...]