Boulgour pilaf
Fisun Ercan du Restaurant Su à Montréal: "Voici une recette de plat d’accompagnement à base de boulgour, c’est-à-dire de blé concassé, une céréale très populaire en Turquie. Dans mon menu, je propose toujours un choix de riz ou boulgour. Quand ma fille vient au restaurant, elle me demande toujours du boulgour pilaf."
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
1 tasse de boulgour (blé concassé) de grains moyens (au rayon santé de votre épicerie)
1 oignon
2 tomates
2 petits piments verts doux
2 tasses d’eau
3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
Facultatif: 1/2 c. à soupe de pâte de piment turc (en épicerie spécialisée) ou de piment rouge, au goût
Sel, poivre
Une branche de thym frais
1 gousse d’ail
Préparation /
– Émincer l’oignon et l’ail; peler et couper les tomates en dés, les piments
aussi.
– Laver et égoutter le boulgour.
– Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile et y verser l’oignon et
l’ail; laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
– Ajouter le boulgour, puis la tomate et le piment vert; faire rissoler 1
minute.
– Verser l’eau, saler et ajouter le thym.
– Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 20-25 minutes.
– Quand le boulgour a absorbé l’eau, éteindre le feu et laisser reposer 15
minutes à couvercle fermé.
– Servir pour accompagner une viande de votre choix ou comme plat
principal.
Salade de quinoa
Geneviève Filion du restaurant Le Bouchon à Sherbrooke: "Avec son léger goût de noisette, le quinoa se marie bien à vos noix préférées, en plus de constituer une très bonne solution de rechange, par exemple, au couscous. En laissant la salade reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir, vous vous assurez d’obtenir un beau mélange de saveurs que vous pourrez rehausser au dernier instant avec un peu de basilic frais."
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes (2 heures au réfrigérateur)
Temps de cuisson: 20 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
1 tasse de quinoa
2 tasses de bouillon de poulet
2 anis étoilés (facultatif)
1 noisette de beurre
3 branches d’oignon vert
1 poivron rouge
1/2 tasse de concombre
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pacanes grillées (ou noix au choix)
1/2 tasse de basilic
1/3 tasse de jus de citron
1/4 tasse d’huile d’olive
Sel, poivre au goût
Préparation /
– Dans une casserole, faire chauffer une noisette de beurre et faire revenir le quinoa environ 1 minute.
– Verser le bouillon de poulet et ajouter l’anis étoilé. Porter à ébullition.
– Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
– Réfrigérer pendant 1 heure.
– Hacher les échalotes, puis couper le poivron rouge et le concombre en brunoise.
– Si désiré, couper en deux les canneberges séchées et les noix.
– Ciseler le basilic.
– Une fois que le quinoa est refroidi, verser dans un bol à mélanger avec les échalotes, le poivron, le concombre, les canneberges et les pacanes. Mélanger.
– Directement sur la salade, verser le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
– Terminer en ajoutant le basilic ciselé et quelques feuilles entières en décoration.
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