Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière, chantilly et encore plus de beurre… une chose est sûre, les pâtissiers français savent comment dire "je t’aime"! Mais en amour comme en gourmandise, il est toujours bon de réviser ses classiques. Voici une adresse et un livre pour réapprendre à aimer les petits gâteaux du bon vieux temps.
Religieuses passionnées et millefeuilles craquants
"Les classiques de la pâtisserie française sont des repères incontournables pour les gens. Le problème avec ces recettes qui ne datent pas d’hier, c’est qu’elles ont toujours été faites avec trop de sucre, qui était utilisé à outrance pour des raisons de conservation", explique Stéphanie Labelle de la Pâtisserie Rhubarbe. Chez elle, les religieuses s’habillent coquinement de fruits de la passion ou de framboises, par exemple, selon les saisons, tandis que les millefeuilles se parent de chantilly et de caramel. Et en été, le fraisier est un incontournable.
Pâtisserie Rhubarbe, 5091, rue de Lanaudière, Montréal, 514 903-3395
L’éclair du coup de foudre
Dernière folie parisienne: le grand retour de l’éclair. Nous, on n’avait jamais vraiment constaté sa disparition… Il faut dire que dans le nouveau livre du chef pâtissier Christophe Adam, Éclairs!, publié aux Éditions de La Martinière (2011, 126 p.), il est parfois méconnaissable dans ses nouveaux habits de l’air du temps: à la mangue et à la violette, glacé de couleurs pop, avec des fleurs ou déguisé en hot-dog, le pâtissier le décline aussi en version salée comme cet éclair jambon-beurre, comble du parisianisme. Les amateurs y trouveront aussi des recettes plus classiques décidément séduisantes comme le chocolat-noisette, le vanille bourbon, le caramel beurre salé et pourquoi pas celui au citron ou à la rose de Provins.