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La cuisine au verre à la mode dans les restos, les réceptions, les buffets… et pourquoi pas chez vous? Une verrine, c'est une recette présentée dans un verre, tout simplement… un peu comme une terrine se doit d'être préparée dans un pot en terre!
Sucré, salé, trifle à la britannique ou bagatelle à la française, le secret c'est de superposer des couches de préparations aux textures et couleurs différentes dans de jolis verres pour épater la galerie!
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Sur un mode salé, on vous conseille d'aller déguster la verrine de foie gras de canard à la gelée de cidre de glace du chef Frédéric Houtin du tout nouveau restaurant Le Valois.
Le Valois
25, place Simon-Valois
Tél.: 514 528-0202
Sur un mode sucré, on vous offre une occasion de vous mettre aux fourneaux grâce à cette recette en couches successives de Cornellier Traiteur qui offre depuis peu des ateliers de cuisine avec la compétente Denise Cornellier.
Recette
Crumble à l'abricot et crème légère à la vanille en verrine
Pour 10 portions.
Crumble
Ingrédients
125 g de sucre
125 g de farine
125 g de beurre non salé
95 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au mélangeur
Déposer un papier sulfurisé sur une plaque et étaler la pâte avec les doigts.
Cuire à 75 º C (350ºF) environ 12 minutes. À mi-cuisson, remuer avec une spatule.
Crème légère à la vanille
Ingrédients
250 ml de lait
½ gousse de vanille
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
18g de fécule de maïs
une noix de beurre non salé
250 ml de crème 35 %
25 g de sucre
Préparation
Chauffer le lait, le sucre et la demi-gousse de vanille
Mélanger les jaunes d'oeufs et la fécule dans un bol. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs/fécule et fouetter
Remettre ce mélange dans la casserole et amener à ébullition en fouettant constamment.
Retirer du feu, ajouter le beurre. Brasser avec un mélangeur à main et verser sur une plaque recouverte d'un papier film.
Bien emballer et réfrigérer.
Fouetter la crème 35 % et le sucre
Verser la crème pâtissière refroidie au mélange crème-sucre. Bien mélanger.
Compote d'abricot
1 boîte de conserve d'abricots égouttés
Préparation
Mettre en purée les abricots à l'aide d'un mélangeur à main. Réserver au froid.
Riz soufflé
Ingrédients
100 g de sucre
30 ml d'eau
100g de riz soufflé (Rice Krispies)
Préparation
Porter le sucre et l'eau à ébullition
Ajouter le riz soufflé.
Remuer constamment et cuire jusqu'à coloration dorée.
Déposer un papier sulfurisé sur une plaque et déposer le mélange. Laisser refroidir.
Briser les morceaux de riz soufflé avec les doigts.
Présentation
Dans un verre (à martini ou un verre à pied), déposer le crumble, ajouter délicatement la crème légère à la vanille, la compote d'abricot et terminer en parsemant le riz soufflé caramélisé sur le dessus.