Le matin tire à sa fin. Le soleil, encore timide, effraye les derniers nuages de pluie. Curieusement, les sautes d’humeur du temps ne semblent pas influencer l’ambiance du Panetier. En effet, les employés de la micro-boulangerie, baignant dans l’odeur relaxante du pain qui cuit, affichent un sourire des plus accueillants.
Francis-Olivier Camiré, propriétaire depuis deux ans et boulanger, apparaît soudain derrière le comptoir. Son visage illuminé ne laisse transparaître aucune trace de fatigue. Pourtant, il travaille du mardi au samedi à partir de minuit. Noctambule, il s’amuse à jouer avec les farines et crée de nouvelles recettes en n’oubliant pas de préparer les produits qui ont fait la réputation du commerce. Ainsi, fougasses, pains de sarrasin, pains d’épeautre, pains à l’érable et aux amandes, pains aux noix et au gingembre et plusieurs autres se trouvent tour à tour dans le fourneau.
Le jeune homme, qui a appris le métier de boulanger en France et comme employé au Paingruel à Québec, note que sa clientèle se divise en deux catégories: "Il y a ceux qui viennent pour la baguette et les autres." Les autres? Camiré les décrit surtout comme des gens qui se soucient de leur alimentation. De fait, ses produits sont concoctés majoritairement avec de la farine intégrale. Ils ne contiennent aucun gras, sucre ou agent de conservation. Ils sont préparés dans le respect de la tradition européenne. "On ne fait pas du pain fluffy. C’est fait de manière artisanale, à la main. Le pain est plus dense, et a plus de goût", souligne-t-il.
Le week-end se révèle une période plutôt achalandée pour Le Panetier. Le boulanger raconte que les premiers clients se pointent vers 6 h le matin. "Et à 7 h, on est dans le rush!" rigole-t-il.
Plus qu’une simple boulangerie, Le Panetier vend aussi des viennoiseries qu’il cuisine sur place, des fromages du Québec, des pâtes fraîches et quelques produits fins. Une vraie escale santé!
Le Panetier
995, rue Saint-Prosper
Trois-Rivières
(819) 694-9520