Andouillette et maroilles, velouté d’endives
Benoit Lenglet du restaurant Au 5e péché: "Cette recette est un hommage à mon coin de pays, le Nord de la France. Des endives, du fromage maroilles, de l’andouillette… ça goûte le bonheur!"
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
1 andouillette
80 g de maroilles (fromage à croûte lavée à la bière)
4 endives
1 pomme de terre
50 ml de sirop d’érable
Croûtons
200 ml de crème 35 %
Préparation /
Pour le velouté d’endives:
– Émincer les endives finement, comme une chiffonnade, et les faire revenir au beurre dans une marmite. Garder quelques coeurs d’endives de côté pour le décor.
– Déglacer avec une louche de bouillon de légumes, pour enlever l’amertume de l’endive, et ajouter ensuite le sirop d’érable.
– Ajouter la pomme de terre tranchée.
– Laisser compoter à feu doux en ajoutant du bouillon de légumes.
– Verser la crème par-dessus quand la pomme de terre est cuite.
– Mixer le velouté et le passer au chinois.
Pour l’andouillette au maroilles:
– Couper l’andouillette en deux et enlever la peau. Essayer de la garder entière pendant la cuisson.
– Bien saisir dans une poêle très chaude.
– Placer l’andouillette sur un carré de papier parchemin et recouvrir d’une ou deux tranches de maroilles. Faire gratiner au four pendant 10 minutes à 450 °F.
Service /
– Placer l’andouillette gratinée au centre de l’assiette.
– Verser le velouté tout autour avec quelques feuilles d’endive et des croûtons sur le dessus. Déguster.
ooo
Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa
Suzanne Liu du restaurant Soy: "La réussite de cette recette dépend surtout de la qualité de votre bouillon de poulet. Sur le site recettesdechefs.ca, je vous donne ma recette, si vous voulez l’essayer à la maison."
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
1 paquet de vermicelles de soja (à filaments transparents)
1/2 chou napa (chou chinois à pomme allongée)
12 champignons shiitake séchés
10 pois mange-tout
3 c. à thé de sel
Facultatif: 1/4 c. à thé de sauce chili (ou plus, au goût)
5 tasses de bouillon de poulet non salé (du commerce ou fait maison)
Préparation /
– Mettre les champignons à tremper dans l’eau pour les attendrir, puis les trancher finement.
– Tremper les vermicelles de soja dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient attendris, puis les passer à l’eau froide et bien les égoutter.
– Blanchir les pois mange-tout rapidement dans l’eau bouillante, puis les émincer finement.
– Découper le chou napa en fines lanières.
– Verser le bouillon de poulet dans une casserole et l’amener au point d’ébullition.
– Ajouter les champignons et ramener à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.
– Incorporer le chou en fines lanières et les vermicelles, puis porter de nouveau au point d’ébullition.
Service /
– Assaisonner avec le sel et la sauce piquante, si désiré.
– Au moment de servir, décorer avec les pois mange-tout émincés.
ooo
Soupe de courge butternut aux crevettes grillées et jambon Serrano
Alonso Ortiz du restaurant Pintxo: "Une soupe savoureuse et colorée qu’on agrémentera à sa guise de jambon et de fruits de mer pour en faire un plat complet original."
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
1 petite courge butternut
3 pommes de terre
1 oignon
Sel, poivre
12 crevettes
100 g de jambon Serrano
250 ml d’huile d’olive
Préparation /
Pour la soupe:
– Peler la courge butternut, les 3 pommes de terre et l’oignon et couper tous les légumes en cubes.
– Saisir les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes.
– Ajouter de l’eau de manière à couvrir les légumes et faire cuire pendant 25 minutes.
– Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir puis passer le tout au mélangeur et au tamis.
Pour la garniture:
– Décortiquer les crevettes.
– Les déposer sur une plaque et verser dessus un peu d’huile d’olive et du sel.
– Faire griller au four pendant 4 minutes.
– Couper les tranches de jambon Serrano en julienne.
Service /
– Verser la soupe dans des bols.
– Ajouter 2 crevettes au centre de chaque bol et parsemer de jambon.
ooo
À découvrir aussi sur recettesdechefs.ca
Des remèdes contre les temps froids: croustillant de boudin noir de Simon Côté-Tremblay; soupe de poisson de Jean-Paul Giroux; pudding chômeur à l’érable de Danny St-Pierre…