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Hey, mon ami, t’aimes-tu ça les patates? Gratin dauphinois d’Éric Gonzalez, tartiflette québécoise d’André Loiseau, pâté chinois à la pintade d’Alonso Ortiz, poutine de chips de pommes de terre rattes de Laurent Godbout, hachis parmentier de lièvre sauvage de François Blais… il y en a pour tous les goûts!
Super purée de pommes de terre au beurre de Manu
Anne Desjardins de l’Hôtel Spa Restaurant L’Eau à la bouche à Sainte-Adèle: "Des recettes de purée, il y en a autant qu’il y a de chefs de cuisine! C’est sûr qu’au Québec, on est très "patate". Avec raison d’ailleurs car la pomme de terre bien cuisinée est irrésistible, et en purée, encore plus! Et pour moi, la meilleure, c’est celle de Manu, mon fils qui cuisine maintenant avec moi depuis un peu plus de 10 ans."
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
5 grosses pommes de terre Yukon Gold (environ 600 g)
75 g de beurre
200 ml de crème 35 %
Sel
Tabasco
Ustensile: un moulin à légumes ou un presse-purée
Préparation /
– Préchauffer le four à 425 °F.
– Laver les pommes de terre, les déposer sur une tôle.
– Enfourner pour 45 minutes. Piquer pour vérifier la cuisson, sortir du four et laisser refroidir pendant 15 minutes.
– Couper les pommes de terre en deux et, à l’aide d’une cuillère, vider l’intérieur (attention, c’est chaud) et le déposer dans une moulinette, un presse-purée ou un moulin à légumes (on utilise la grille fine). Ne pas trop mouliner, sinon la patate deviendra pâteuse. Il faut que les pommes de terre soient encore chaudes.
– Déposer le tout dans une casserole.
– Pendant ce temps, réchauffer le beurre et la crème sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, ajouter le Tabasco.
– Ajouter le mélange beurre-crème sur la purée de pommes de terre au fur et à mesure, ajuster la quantité selon la texture désirée. Saler, bien mélanger.
– Servir bien chaud.
Pommes rattes, saucisson et fromage
Jean-Paul Giroux du restaurant Cuisine & Dépendance à Montréal: "Voici une combinaison réconfortante comme la fondue ou la raclette. J’utilise le fromage 14 Arpents du Saguenay-Lac-Saint-Jean qui va à merveille avec les autres ingrédients de cette recette, mais vous pouvez aussi essayer avec du reblochon français ou encore du Pied-de-Vent des Îles-de-la-Madeleine."
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
12 petites pommes de terre rattes ou pommes de terre grelots
12 tranches de saucisson Morteau (saucisson de porc fumé du Jura avec des pistaches; on peut aussi utiliser un autre saucisson mais pas sec, ou du jambon)
200 g de fromage 14 Arpents (ou reblochon, Pied-de-Vent…)
100 ml de crème 35 %
1 trait de xérès sec
1 trait de vin blanc
Une noix de beurre
Sel et poivre
Préparation /
– Cuire les pommes de terre à l’eau 20 minutes en partant la cuisson à l’eau froide.
– Les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur.
– Trancher le fromage.
– Trancher le saucisson Morteau et poêler les tranches dans du beurre moussant pendant quelques minutes, déglacer avec le xérès. Réserver.
– Faire sauter rapidement les pommes de terre dans la même poêle et les arroser de vin blanc. Poivrer le tout.
– Dresser dans un plat à gratin en alternant morceaux de pommes de terre et de saucisson.
– Arroser de crème, ajouter le fromage en tranches par-dessus.
– Mettre au four pour 5 minutes à 350 °F et faire gratiner 30 secondes au gril en fin de cuisson.
– Servir avec une petite salade de roquette.
Gnocchis aux pommes de terre
Giovanni Apollo d’Apollo Restaurant et Apollo Bistro à Montréal: "C’est la recette de ma maman, alors pas de niaiseries, faut faire ça bien! On pourrait aussi servir ces gnocchis avec du beurre de sauge ou des champignons, par exemple. Les gnocchis peuvent être dégustés comme plat principal ou comme accompagnement d’une viande ou d’une volaille en sauce."
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes pour la purée et 1 minute pour les gnocchis
Degré de difficulté: moyen
Ingrédients /
1 kg de pommes de terre
300 g de farine
1 ou 2 oeufs (pour rendre les gnocchis plus souples)
100 g de parmesan
Sel, poivre
1 c. à thé de zeste de citron
Préparation /
– Faire bouillir les pommes de terre avec la peau. Lorsqu’elles sont bien cuites, les retirer de l’eau et les peler.
– À l’aide d’un moulin à légumes, d’une fourchette ou d’un pile-patates, mettre les pommes de terre en purée et les assécher au four pendant quelques minutes.
– Peser la quantité de pommes de terre et ajouter 30 % de ce poids en farine (pour 1 kg de pommes de terre, il faut 300 g de farine).
– Mélanger la farine et la purée du bout des doigts afin d’éviter de trop pétrir.
– Ajouter le ou les oeufs selon la souplesse de la pâte et les autres ingrédients.
– Sur une planche saupoudrée de farine, faire de longs boudins de pâte et les couper en petites boules à l’aide d’un couteau trempé dans la farine.
– À cette étape, on peut congeler les gnocchis sur une plaque pour une utilisation future.
– Cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Récupérer les gnocchis avec une écumoire.
Service /
– Faire sauter les gnocchis dans une poêle avec un peu de bouillon de légumes, 1 pincée de parmesan et une noix de beurre. Poivrer et servir aussitôt.