Voici un plat gourmand, convivial et économique qui se veut l’évolution de nos bonnes vieilles bines canadiennes avec une "twist cassoulet": une épaule de porc d’une nuit avec fèves blondes à l’érable. La recette est pour huit personnes avec un grand appétit, mais si elles ne mangent pas tout, les restants seront encore meilleurs…
Ingrédients /
– 1 épaule de porc désossée d’environ 2 kg (le soc est particulièrement séduisant et disponible en épicerie)
– 1 kg de fèves blanches (navy beans)
– 15 g de moutarde sèche
– 5 g de poivre noir moulu
– 10 g de sel
– 750 ml de sirop d’érable ambré
– 500 g de bon bacon bien fumé en dés d’un centimètre cube
– 1 pied de porc avec l’ergot
– 2 oignons moyens en dés
– 2 têtes d’ail pelées, les gousses entières
– 500 ml de tomates en dés en boîte
– 250 g de chapelure
Accompagnement:
– 250 g de roquette
– 250 ml de moutarde de Dijon mélangée à 100 ml de vinaigre de cidre
Recette /
Laver et faire tremper les fèves une nuit au frigo. Changer l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que la peau des fèves s’enlève facilement. Mélanger tous les ingrédients sauf le soc et la chapelure et ajouter aux fèves. Bien mélanger. Saisir les morceaux d’épaule bien assaisonnés, poser sur les fèves et parsemer de chapelure. Cuire en creuset à couvert 8 heures à 275 °F. Découvrir, arroser la croûte et gratiner au gril supérieur du four. Servir le plat au centre de la table avec à ses côtés un bol de roquette et la moutarde au vinaigre de cidre.