Salade de fenouil et melon
Pierre-Luc Chevalier du restaurant La Cantine à Montréal: "Parfaite pour accompagner un poisson ou une viande blanche, cette salade a un côté très frais et léger. Pour une version brunch ou déjeuner, retirer les oignons et ajouter quelques noix et un peu de fromage feta."
Pour 4 personnes
Degré de difficulté: facile
Temps de préparation: 10 minutes
Aucune cuisson
Ingrédients /
1 melon miel
1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
1 petit oignon rouge
1 orange sanguine ou orange ordinaire
60 ml d’huile d’olive
15 ml de jus de lime
Sel et poivre
Accompagnement suggéré :
4 filets de saumon (marinés 2 heures dans 20 ml de sirop d’érable, 20 ml de sauce soya et 10 ml de gingembre) cuits au four ou à la poêle
Préparation /
– À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher le bulbe de fenouil finement en prenant soin de couper d’abord la base.
– Couper l’oignon rouge en rondelles à la mandoline ou au couteau.
– Éplucher et couper le melon miel en fines tranches.
– Peler l’orange à vif et extraire les suprêmes.
– Presser le reste de l’orange dans un bol pour en garder le jus.
– Dans un cul-de-poule, mélanger le melon, le fenouil, l’orange et l’oignon.
– Verser l’huile, le jus de lime et le jus de l’orange dans un récipient avec couvercle. Fermer et agiter.
– Arroser la salade de cette vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger.
– Servir avec le saumon cuit au four ou à la poêle.
ooo
Salade de crevettes fraîches et pastèque marinée
Marc-André Jetté du restaurant Newtown à Montréal: "Une salade fraîche, acide et pimentée, pleine de couleurs! Le secret est dans la présentation, inspirez-vous des oeuvres d’art abstraites."
Pour 6 personnes
Degré de difficulté: facile
Temps de préparation: 10 minutes
Aucune cuisson
Ingrédients /
120 g de crevettes de Matane cuites, pelées et décortiquées
1/8 de melon d’eau (pastèque) coupé en dés de 1 centimètre 4 radis mauves, blancs ou rouges coupés en fines rondelles
6 tomates cerises coupées en tranches (ou autres tomates, au choix)
1/8 de piment jalapeño (ou selon votre goût) coupé en fines tranches
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (un bon vinaigre doux de muscat, de champagne…)
18 bâtonnets de ciboulette coupés en tronçons de 3 centimètres
Sel
Préparation /
– Dans un bol, mélanger les dés de melon avec le vinaigre de vin blanc. Laisser mariner quelques minutes avant de les disposer dans l’assiette de service.
– Dans un bol, mélanger les tranches de tomates avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel.
– Ajouter les tomates coupées en tranches dans les assiettes.
– Ajouter les crevettes en les dispersant un peu partout dans l’assiette.
– Garnir le tout de fines tranches de radis, de piment et des bâtonnets de ciboulette.
– Ajouter l’excédent d’huile d’olive à la fin. Servir frais!
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