Recettes /
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Tomates et mozzarella di bufala à l’huile vanillée
Jean-François Vachon du restaurant M sur Masson à Montréal: "La vanille est l’un de mes ingrédients préférés. Ici, l’huile vanillée se marie parfaitement avec le parfum des tomates et rehausse le goût de cette salade italienne classique."
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 24 heures d’infusion pour l’huile vanillée, 20 minutes pour la recette
Temps de cuisson: 2 à 3 minutes pour l’huile vanillée
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
Mélange de tomates variées (4 tomates de bonne taille ou 20 petites tomates)
1 boule de mozzarella di bufala
30 ml de vinaigre de cabernet sauvignon (ou vinaigre de vin rouge de bonne qualité)
100 ml d’huile de pépin de raisin
1 gousse de vanille
1 échalote française ciselée
200 g de mini-roquette (ou autre salade de votre choix)
Le zeste d’un demi-citron
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel
Poivre du moulin
Préparation /
Pour l’huile vanillée:
– Dans une casserole, faire chauffer l’huile de pépin de raisin à feu doux jusqu’à une température de 60 °C (utiliser une sonde ou un thermomètre de cuisine).
– Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les faire infuser dans l’huile de pépin de raisin en ajoutant aussi la gousse entière.
– Réserver dans un endroit tiède, à l’abri de la lumière, pendant 24 heures.
– Retirer la gousse, mélanger légèrement avant d’utiliser l’huile vanillée.
Pour la salade:
– Couper les tomates en morceaux (tranches, quartiers, demies… On peut varier les formes).
– Mélanger les tomates, la roquette, l’échalote ciselée, l’huile vanillée, le vinaigre de cabernet sauvignon, le sel et le poivre.
– Trancher la mozzarella en morceaux d’environ 2 centimètres d’épaisseur.
Service:
– Déposer dans quatre assiettes la salade de tomates d’abord, puis une tranche de mozzarella sur le dessus. Parsemer de zeste de citron.
– Arroser d’encore un peu d’huile vanillée et saupoudrer de ciboulette ciselée.
ooo
Panna cotta à la vanille et salade de bleuets à la menthe
Ian Perreault de Ian Perreault Prêts-à-manger: "Cette panna cotta est à la vanille, mais je vous encourage à en modifier le parfum à votre goût. Elle pourrait très bien se faire à base d’anis, cannelle et poivre, par exemple. Changez la garniture en fonction des fruits de saison et des herbes que vous aimez!"
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes (réfrigération de 2 à 6 heures)
Temps de cuisson: 10 minutes
Degré de difficulté: facile
Ingrédients /
325 ml de crème 35 %
125 g de sucre blanc
750 g de yogourt nature biologique
1 gousse de vanille
8 g de gélatine en poudre (1 sachet)
Garniture:
1/2 botte de menthe, ciselée
450 g (2 casseaux) de bleuets frais
8 biscuits au goût faits maison ou du commerce
50 ml de sirop d’érable
Préparation /
– Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre, la crème et la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Pour cette dernière, inciser la gousse et presser avec la pointe d’un couteau pour en obtenir les graines, puis ajouter graines et gousse dans la crème.
– Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec un peu d’eau (environ 10 ml) et laisser gonfler pendant 2 minutes.
– Une fois que la crème est retirée du feu et que le sucre est bien dissous dans celle-ci, ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à dissolution de cette dernière (mélanger 1-2 minutes).
– Dans un grand bol, verser le yogourt et ajouter, à travers un tamis, la crème chaude aromatisée à la vanille. Le tamis permettra d’éviter la présence de grumeaux dans la panna cotta. Bien mélanger.
– Dans des bols hauts ou des verres, verser des portions individuelles de cette préparation environ à la moitié ou aux deux tiers. Réfrigérer de 2 à 6 heures.
– Juste avant de servir, préparer la salade de bleuets.
Salade de bleuets:
– Dans un cul-de-poule, émietter les biscuits.
– Ajouter les bleuets et la menthe ciselée. Verser le sirop d’érable et bien mélanger.
– Sur chaque portion de panna cotta, ajouter quelques cuillères de cette garniture et servir.