Pour les adeptes de la philosophie Slow Food et ceux qui aspirent à adopter une diète locale avec des produits cultivés à moins de 100 km de distance (ou même à moins de 30 km!), la région de Compton est un petit paradis. On y découvre par exemple l’une des meilleures fromageries du Québec, La Station, à qui on doit les délicieux fromages fermiers Comtomme et Alfred le fermier; plusieurs vergers; un éleveur de boeufs Blondes d’Aquitaine biologiques; quelques producteurs de fruits et légumes bio; la ferme La Beurrerie du Patrimoine, proposant crème, fromage cottage et beurre artisanaux à nul autre pareil; le vignoble Les Coteaux du Tremblay; des jardins consacrés à la production de fleurs comestibles; et bien d’autres fermes élevant et faisant pousser mille et un délices! "Et oui, nous sommes complètement autosuffisants… On songe à se séparer du Québec!" plaisante Diane Goyette du Verger Le Gros Pierre. "Ici, il ne nous manque rien… ou peut-être une bière locale, mais la microbrasserie Boquébière de Sherbrooke utilise nos pommes dans ses recettes, donc elle fait partie de la famille." Cela fait plus de trente ans que cette ancienne professeure en sciences sociales a quitté la ville pour la campagne, adoptant le village de Compton comme nouvelle patrie. "Ici le milieu gastronomique explose. Notre terroir est totalement consacré à l’agrotourisme", commente la pomicultrice.
Déguster la campagne
En suivant les chemins bucoliques qui nous mènent de fermes en fermes, d’auberges en restaurants, de boulangeries en jardins, on comprend vite ce qu’elle veut dire. Dans ce coin de pays, chacun cuisine avec les produits du voisin. On échange des recettes, on partage les bonnes idées, les bonnes adresses et la fierté du succès que remportent les produits de la région.
Par exemple, quand Denis Campagna présente ses "champinades" fabriquées à partir des champignons cultivés sur son exploitation Aux Champs-Mignons à Magog, il les fait goûter avec une tranche de fromage Comtomme de La Station. La fromagère Carole Routhier, quant à elle, propose de déguster sa Comtomme avec un verre du vin blanc Inspiration élevé en fût de chêne au vignoble des Coteaux du Tremblay. Dans sa boutique, elle vend aussi d’autres produits régionaux, comme les confitures et chutneys aux fleurs comestibles d’Au coeur des saisons, un vrai délice, à tartiner sur les pains biologiques sans gluten ni caséine de la Cuisine l’Angélique, une entreprise familiale locale, ou en accompagnement du végépâté de la boulangerie Biobon. "Ce qui compte, c’est le partage", affirme d’ailleurs Pasquale Beauvais, la fondatrice de cette boulangerie. "On travaille tous pour faire de notre région une destination gourmande et il n’y a pas de concurrence entre nous. C’est en équipe qu’on concocte les meilleurs festins!"
La table est mise
Et les chefs ne sont pas en reste, côté créativité! Dans ce coin de pays, ils prennent leur rôle d’ambassadeur du terroir avec beaucoup de sérieux! La tatin de tomates bio d’Éric Garand, propriétaire du restaurant Plaisir Gourmand à Hatley, est une ode aux délices cultivés avec amour par Jean Longpré et Manon Sévigny dans leurs serres de l’Abri végétal. "Il n’y a rien de plus plaisant pour moi que de recevoir à ma table les producteurs qui me fournissent les excellents produits que je cuisine!" commente d’ailleurs le chef. Au bistro Le 5e Élément, chaque assiette est conçue pour mettre en vedette les producteurs du coin. Un coup de coeur? Le gelato maison aux pommes du verger du Gros Pierre tout proche. À la Tablée du pont couvert de Milby, le chef André La Palme sert, entre autres délices, du pain de la boulangerie Les Miettes de Compton avec une rillette de truites de la ferme piscicole des Bobines d’East Hereford fumées au bois de pommiers. Quel festin!
Pour découvrir les artisans et producteurs de la vallée de la Coaticook et préparer votre virée gourmande: www.produitsdelaferme.com.
Où dormir ? /
À l’Auberge Le Bocage
Après avoir dégusté le menu consacré aux produits régionaux concocté par le chef François Dubois avec la (ou les) bouteille que vous aurez apportée, c’est un vrai bonheur de pouvoir passer la nuit dans cette magnifique maison champêtre, surtout dans la chambre aménagée au grenier, avec sa vue privilégiée sur la campagne environnante et ses étonnantes antiquités. 200, chemin de Moes River, Compton, 819 835-5653, www.lebocage.qc.ca
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Les Comptonales
Les 25 et 26 septembre, le village de Compton fête le bonheur de bien manger avec Les Comptonales, un circuit gourmand qui célèbre cette année sa cinquième édition sous le thème "Cuisine du monde, terroir d’ici…". Le temps d’un week-end, les visiteurs sont invités à parcourir les chemins de campagne en se baladant d’un site à un autre pour découvrir, à chaque halte, des bouchées aux saveurs du monde entier, concoctées par une trentaine d’artisans de la terre et de la table, des animations artistiques et culturelles pour toute la famille, des marchés champêtres consacrés aux produits des fermes environnantes, et participer à un concours de photo.
Info: www.comptonales.com