J'ai assisté mercredi dernier à la conférence-dégustation de François Chartier qui se donnait dans le cadre des Midis de l'ACFAS à l'Université d'Ottawa. M. Chartier, sommelier reconnu à l'échelle mondiale, a présenté quelques-unes de ses trouvailles en termes de mélanges harmonieux mets et vins. En se basant sur des mariages qu'il connaissait déjà, ce dernier a voulu découvrir quels éléments contribuaient à ces assemblages mets/vins intéressants et goûteux. Assis à de grandes tables à la cafétéria principale de l'Université d'Ottawa, l'auditoire buvait littéralement les paroles de M. Chartier, tout en dégustant des exemples pratiques de sa méthode.
Un taboulé aux notes mentholées de menthe et de persil frais, accentuées par la fraîcheur du concombre et de la tomate et de l'acidité du jus de lime, s'harmonisait parfaitement avec un Sauvignon Blanc Les Fumées Blanches 2008, par exemple. De même, le basilic, les asperges grillées et le chèvre d'un sandwich allait chercher ces mêmes accords avec ce vin.
En dessert, des saveurs de chocolat, de noix, de caramélisé/bruni se liait avec bonheur avec un Porto Tawny Warre's Otima de 10 ans. Encore une fois, M. Chartier nous expliquait que ces arômes se trouvaient aussi dans le vin, d'où leur bon jumelage avec les saveurs des desserts.
Vous trouverez les découvertes de François Chartier dans son livre Papilles et Molécules qui sortira le 27 mai en librairie et où il sera question de cette nouvelle sommelierie dite moléculaire prônée par l'auteur. Entretemps, visitez le site web de François Chartier pour plus de renseignements.
