La Poissonnerie du Marché : La saison du crabe des neiges arrive
La nouvelle saison s’en vient doucement avec son arrivage de nouveaux produits de la mer. Le crabe des neiges ou le homard vont rejoindre turbos, lottes et autres poissons présents sur les étals de la poissonnerie de Laval, qui mise sur la qualité de ses produits et son service à la clientèle.
Ouvert en 1965, l’établissement a forgé sa réputation sur une connaissance accrue des produits qu’il importe du monde entier, des côtes Est et Ouest des États-Unis à la Nouvelle-Zélande. « Nos fournisseurs nous connaissent. Ils savent ce qu’on cherche, ce sont nos yeux et nos oreilles », détaille Marc Vaillancourt, propriétaire.
Prochainement, c’est le homard de Nouvelle-Écosse qui sera de nouveau la vedette. « Nous le vendons cuit ou vivant ; nous avons une technique très particulière de cuisson qui fait sa qualité », précise le propriétaire. Le crabe, quant à lui, est cuit soit à la vapeur soit dans de l’eau salée ou bouillonnée.
Bien que l’enseigne affirme souffrir de plus en plus de la concurrence, notamment celle d’Asie et des États-Unis, ses produits restent prisés par une clientèle haut de gamme. Pour sortir du lot et se démarquer du service à la clientèle un peu impersonnel des supermarchés, Marc Vaillancourt mise sur la proximité : « Nous connaissons les gens qui viennent nous voir, c’est un rituel pour certains que nous appelons même par leur prénom. Une dame vient par exemple une fois par mois de Québec chercher pour 700$ de poissons que nous lui mettons sous vide afin qu’elle puisse les congeler ». Une offre que propose l’établissement, sans frais supplémentaires.
Pour consommer le crabe québécois, Marc Vaillancourt conseille d’en déguster la chair avec un peu de citron ou du beurre à l’ail. Il propose également des produits faits maison comme du pâté de saumon et des galettes de homard et de crabe. La poissonnerie se vante notamment de servir du saumon fumé coupé à la main devant les clients, un gage de qualité qui fait sa fierté…
La Poissonnerie du Marché
3535, autoroute 440 Ouest
Laval450 682-2929