Elio Pizzeria : toujours la volonté de s’améliorer

Quiconque a goûté aux savoureuses pizzas ou aux pâtes fraîches artisanales d’Elio Pizzeria en garde un souvenir gustatif impérissable. Depuis 1964, ce restaurant de la rue Bellechasse fait le bonheur d’une clientèle fidèle pour qui le savoir-faire de la cuisine napolitaine reste sans égal. Franck De Lauri, propriétaire et gérant, pourrait surfer sur la vague du succès, puisque tous les jours des centaines de gens franchissent le pas de son restaurant. Mais ce serait très mal le connaître.

« Mon enthousiasme vient de ma détermination d’être le meilleur et de ma volonté de toujours m’améliorer. Je suis sans cesse en train de penser à ce que je pourrais faire de mieux, par exemple pour offrir un meilleur service », commente d’abord M. De Lauri. Voilà qui peut sembler étonnant, quand on connaît la réputation de l’excellent service et de l’accueil chaleureux qu’offre déjà le restaurant. Mais s’asseoir sur sa réussite et choisir le confort ne sont pas des options envisagées par M. De Lauri. Il a même de grandes ambitions pour 2016! « Toute la cuisine va être réorganisée afin d’être plus ergonomique, qu’il y ait moins de stress et que la communication soit plus efficace entre les employés. La cuisine, c’est le cœur d’un restaurant, c’est important qu’elle fonctionne bien. Ça fait un an que j’y pense et j’ai même les plans. »

Celui qui a des idées plein la tête pour le restaurant sait toutefois que la formule « un petit changement à la fois » est à préconiser. En effet, quand on a la chance de pouvoir compter sur une clientèle fidèle depuis des décennies, pas question de trop chambouler l’ordre établi ou de changer une formule gagnante. « Il faut se mettre à jour, s’améliorer, mais en gardant toujours en tête les clients qui nous suivent depuis longtemps. » De toute façon, le papa, Elio De Lauri, qui à 82 ans est tous les jours le premier à arriver au restaurant, ne laisserait pas son fils changer une recette qui a fait ses preuves depuis 52 ans!

351, rue Bellechasse

Montréal

514 276-5341

eliorestaurant.ca