Le Léman : La charcuterie suisse à l’honneur
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C’est relativement peu connu, mais la Suisse est pays de charcuteries. Si ses items les plus fameux ne sont pas très nombreux dans nos supermarchés, Olivier Schlegel, propriétaire du Léman, sur la rue Robert-Bourassa, en vante les mérites avec passion. C’est la boucherie la Bernoise, à Pierrefonds, qui fournit le restaurant.
Le morceau de viande le plus populaire en Suisse est probablement la viande des Grisons, qui se présente en tranches minces de bœuf séchées à l’air avec des aromates, comme le laurier et le genièvre, ainsi que des épices. Au restaurant le Léman, on la sert de plusieurs manières – pour goûter, on vous conseille la planche de charcuteries suisses.
« On offre une planchette valaisanne, garnie de différents types de charcuteries – viande des Grisons, saucisson sec salsiz, jambon fumé, tous les produits de la boucherie la Bernoise, avec deux fleurs de fromage tête de moine, un fromage goûteux que l’on façonne comme une petite fleur… Et c’est servi avec des cornichons et du pain de seigle, comme en Suisse ! », explique M. Schlegel.
Avec un produit comme la viande des Grisons, on peut faire beaucoup de choses. D’ailleurs, le propriétaire du resto l’incorpore un peu partout dans le menu. « On a aussi le rösti alpin, une galette de pommes de terres, qui est servi avec nos charcuteries traditionnelles suisses. » C’est un repas complet : patates, oignons et charcuteries !
Pour sortir un peu du traditionnel, M. Schlegel s’amuse aussi avec les ingrédients qu’il a sous la main. Ainsi, le Léman offre une autre variation sur le thème de la charcuterie : un tartare. « Fromage à la crème, sel, poivre, ciboulette, on y ajoute une brunoise de viande des Grisons puis on décore le tout avec une julienne de viande des Grisons », énumère le patron. À déguster avec un verre de rouge suisse…
Le Léman
1175, rue University
Montréal H3B 3A7
514 507-5273