Code Ambiance : Au resto comme à la maison
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Depuis maintenant onze ans, Code Ambiance sert une cuisine d’inspiration française raffinée sans être compliquée, savoureuse et en accord avec les nombreux vins sélectionnés avec soin par Bastien Gérard, propriétaire et chef de la maison.
Avec une cave de plus de 800 bouteilles issues à 90% d’importation privée, et biologiques pour la plupart, il importe d’offrir à la clientèle un menu à la hauteur des crus choisis par celui qui se fait un point d’honneur de ne proposer que le meilleur, autant dans l’assiette que dans le verre.
Le restaurant, qui fait aussi office de bar à vin depuis peu et qui est devenu un incontournable dans Griffintown pour les cinq à sept, présente un menu où les propositions classiques sont exécutées avec précision et simplicité.
« Ma philosophie est de travailler avec des produits de base de très grande qualité et de ne pas les dénaturer, affirme le chef. Je ne veux pas que les gens se demandent s’ils sont en train de manger de la carotte ou de la courge. Je préfère leur offrir une belle carotte nantaise bien cuisinée et surtout pas noyée dans toutes sortes d’autres ingrédients. »
Ainsi, lorsque vous commanderez votre bavette de bœuf au beurre aux fines herbes, votre foie de veau de lait au bacon artisanal ou votre thon blanc grillé et cuit sous vide, vous savourerez la matière première avec laquelle le chef cuisine, grâce aux compositions simples qui respectent le produit. « J’aime dire que tout le monde serait capable de cuisiner mes plats avec un peu de temps, de patience et de technique. »
Les clients qui s’assoient à une table de Code Ambiance sont parfois impressionnés par l’argenterie, mais Bastien Gérard n’en démord pas : les serveurs offrent un service courtois, mais surtout pas guindé.
« Je veux que les gens se sentent bien accueillis, qu’ils savourent leur expérience sans trop de stimuli extérieurs et que leurs papilles éclatent. J’aime quand les clients arrivent chez moi et qu’ils se sentent chez eux. »
Code Ambiance
1874, rue Notre-Dame Ouest – Montréal
514 939-2609