Primi Piatti : De l’art du service

Un client bien comme chez lui: voici ce qui semble aujourd’hui représenter le bon service en salle, qui fait partie intégrante de la qualité d’un restaurant. Avec le goût et la présentation, ils sont les trois éléments qui déterminent bien souvent la fidélité d’un client.

Mais qu’est-ce qu’un bon service? Les restaurants s’inclinent de plus en plus vers un service personnalisé, où le client est choyé, certes, mais aussi reconnu. Au Primi Piatti, un restaurant de Saint-Lambert, sur la Rive-Sud, il s’agit même d’un pré-requis. Et la clientèle, très fidèle, s’y complaît.

Jean-Marc Béland, le gérant, le confirme: «Nous faisons en sorte de nous souvenir de nos clients, de leurs goûts, de leurs préférences». Il n’est pas rare, par exemple, que les clients qui accompagnent d’ordinaire leur repas d’une eau gazeuse trouvent à leur arrivée une San Pellegrino attendant patiemment d’être débouchée.

Porter attention aux détails

La clé du succès, c’est l’équipe. Au Primi Piatti, on recrute des serveurs et serveuses allumés, qui ont à cœur un service personnalisé et soigné. «On recherche surtout une personnalité, une sociabilité, il faut que le serveur soit proche des gens, qu’il les connaisse. On recherche aussi des gens qui soient de bons orateurs.»

Il y a toujours des standards à respecter: un serveur attentionné mais dont la présence n’est pas ressentie comme pesante, les ustensiles nécessaires – couteaux à viande, à poisson – avant l’arrivée du plat. «Tout doit être bien enchaîné, pour que le client se sente comme dans un cinq étoiles», souligne Jean-Marc Béland.

Liberté leur est laissée de créer ensuite un service qui leur ressemble. Et si le gérant surveille que tout fonctionne, il est également présent pour mentionner, au besoin, les préférences d’un client fidèle. «On apprend à porter attention aux détails. Ça nous aide et le client se sent chez lui.» Et ça marche! Le Primi Piatti peut en témoigner: il est la deuxième maison de bien des clients fidèles.

Primi Piatti
47, rue Green – Saint-Lambert
450 671-0080
www.primipiatti.ca