Soupe : À la soupe!
Plat populaire par définition, la soupe se décline au gré des pays et des ingrédients qui la composent. Il en existe autant qu’il y a de pays, de régions ou même de villes. Voici cinq bonnes adresses à Montréal pour savourer une bonne soupe, qu’elle soit tonkinoise, portugaise ou mexicaine.
Pho Bang New York
1001, boulevard Saint-Laurent, Montréal
514 954-2032
Si vous n’avez jamais goûté à la soupe tonkinoise (Phở), cette soupe à base de nouilles de riz cuites dans un bouillon de bœuf, nous vous conseillons fortement d’aller en savourer une au restaurant Pho Bang New York, un établissement au coeur du quartier chinois de Montréal. Elle possède d’ailleurs de fervents adeptes qui n’hésitent pas à la considérer comme la meilleure soupe tonkinoise en ville. Et il suffit de la manger pour comprendre leur engouement. L’établissement est devenu au fil des ans une institution et la qualité de sa soupe y est sûrement pour quelque chose. Sur le menu, la principale intéressée, la soupe de nouilles au bœuf saignant, porte le numéro 10; c’est la plus populaire de l’établissement. Mais il existe d’autres variantes avec légumes, notamment. La soupe est servie en trois formats, dont le plus petit est déjà copieux. À vous d’ajouter le soya et les herbes dans le large bol d’où s’échappe une fumée qui invite à se faire du bien.
SoupeSoup
1228, rue Saint-Denis, Montréal (entre autres)
514 544-5004
Il eût été impensable de présenter de bonnes adresses pour les amateurs de soupes sans évoquer Soupesoup, une chaîne de six restaurants qui a su garder un niveau de qualité qui en fait un incontournable de notre sélection. Plusieurs soupes sont au menu, ou plus exactement au tableau mural, et elles changent en fonction des saisons et de l’inspiration du chef, mais on aime particulièrement l’incontournable gaspacho andalou à base de concombre et de poivrons rouges, très frais, très léger, et en version plus chaude, la chaudrée de palourdes, toujours très appréciée quand la météo se met en mode rafraîchissant.
Hotel Herman
5171, boulevard Saint-Laurent, Montréal
514 278-7000
La soupe froide de maïs de l’hôtel Herman est paradoxalement très chaude. Non par sa température, mais par sa belle couleur jaune et surtout par sa finesse incroyable qui réchauffe l’âme. C’est en deux temps que cette soupe, qui est le coup de coeur de notre sélection, est servie. Au fond d’une large assiette creuse, les oignons rôtis et les girolles attendent bien sagement que la serveuse verse la crème de maïs qui vient encercler ces légumes et les feuilles de cresson. Rien à redire, l’équilibre des saveurs est parfait, l’accord entre le sucré du maïs et le salé des champignons fonctionne à merveille, et on est séduit dès la première cuillère. Très beau travail du chef qui signe ici une soupe d’exception.
Helena
438, rue McGill, Montréal
514 878-1555
Grâce à Helena Loureiro, on s’en va faire un tour au Portugal pour y déguster une excellente caldeirada, cette soupe à base de poissons et de fruits de mer. La chef portugaise propose une version très traditionnelle de ce plat joliment présenté. Sur le bouillon de tomates dans lequel ont cuit tous les aliments est posé un succulent pain de maïs grillé avec sardine. Ce côté croustillant contraste à merveille avec la soupe, qui est composée de palourdes, calamars, moules, crevettes et pommes de terre. Pour le poisson à chair blanche, c’est selon l’arrivage. Voici une soupe aussi délicieuse que santé.
Chipotle & Jalapeño
1481, rue Amherst, Montréal
514 504-9015
On a ici une excellente façon de mettre un peu de soleil dans son alimentation. On va chez Chipotle & Jalapeño, un restaurant sans prétention mais authentique, pour y savourer une très réconfortante soupe de tortillas avec crème et morceaux d’avocat. Les saveurs de ce plat ont un effet de téléportation assez fort: on se retrouve dès la première cuillère au Mexique, loin de la grisaille du centre-ville. Si vous avez envie de rapporter chez vous quelques produits mexicains, vous le ferez sans problème puisque l’établissement est également une épicerie offrant de bons produits d’importation.